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高端酒店市场持续升温可能成为未来风口的最大动力

发布日期:2021-01-22   来源:互联网 发布者:小龙女

未来引领潮流的高端酒店应该是什么样?客房产品、餐饮、娱乐设施应具备哪些特征?为此,昨天酒店评论以“探索未来引领潮流的高端酒店”为主题开展线上沙龙活动,这是一场关注高端酒店的业内人士的精彩对话,酒店评论特整理于此,以飨广大读者。

研讨高端酒店问题与整个行业走势有关。从2019年起高端酒店发展势头有一些恢复的迹象。去年中国旅游饭店业协会发布的报告里有一个数据,2019年经济型和中端品牌发展放缓,高端品牌又恢复到了第一的位置,前几年基本是经济型和中端酒店的天下,这是一个信号。

另外,可能大家也注意到了迈点发布的一个消息,2020年尽管赶上新冠疫情,但是全年高端酒店共有129家开业,在之前的若干年,平均每年每个季度大约是20家,全年也就是80家左右。分季度看,一季度一共有8家酒店开业,到了二季度是32家,三季度已经是创记录的达到了50家,高端酒店开业四季度也不少,为39家。

上述迹象让我们发现,高端酒店确实在这两年已经成为值得行业关注的一个话题。我也注意到,统计说去年开业的这些酒店主要集中在华东和西南,华东是52家,西南是24家。

另外开业的129家高端酒店里,前5位都是国际品牌,万豪、洲际、希尔顿、雅高和凯悦。5个饭店集团占整个开业酒店整体规模的56%。这个数据不一定准确,但可作为参考。

酒店评论一直在追踪行业的新趋势,因此特别召开这次会议,邀请各方专家共同研讨这一现象。参会嘉宾中,有在高端酒店做运营的;也有独立的观察家和评论家;有国际品牌的,也有本土这些年发展不错的品牌。总体都处在行业最前沿,有较高的思想性和宽阔的眼界,是目前中国高端酒店群体里的中坚力量。

我想请各位嘉宾围绕如何预估未来高端酒店发展的基本走势、将呈现哪些特点以及国际品牌和非常优秀的本土品牌,在引领性示范性这方面会发挥怎样的作用谈谈各自的看法。

高端酒店一直处在风口并且呈现的方式日益丰富和多元。尤其是近10年来,人们的生活品质不断提升、体验不断丰富、更加追求精神层面的享受,因而需要更多体验化的高质量酒店产品。而“人”对于高端酒店来讲,永远是重要并不可被替代的。因为高端酒店承载了服务方面的匠人精神,包括对客人的关怀和体贴,人与人之间的情感交流,对服务需求的悟性预知,都需要靠人来做。

未来引领潮流的高端酒店在客房的空间上将更加的务实、融合和灵活。比如,浴室拒绝“傻大空”,注重人的感官。不会刻意区分起居和用餐区域,可能一个稍高的圆形桌子,能够满足客人在不同场景下的需求。另外,酒店应更注重保护客人隐私和提供高质量的空气、水源和清洁服务等。

在餐饮方面,追求排场和恢弘感的高级食府会逐渐消退,功能划分不会过于明确,不再过分追崇摆盘和创意,更注重食物本身。提供健康膳食,可满足客人定制化需求,甚至对地方风味和街头美食有所挖掘。总之,未来的高端酒店在打法上更加崇尚原创,鼓励革新,产品形态将更融合、更多元、更亲近社区。

消费者和观察者的角度分享一些个人观点:

第一,旅行的目的越来越个性化,而个人的生活方式也正在形成。消费者对个人旅行的目的越来越清晰化,这种清晰化会影响到消费者每一次旅行,每一次住宿,每一次餐饮的期望值和消费者如何来评估这件事。酒店是一次旅行中最重要的三环节之一,其他分别是交通包括飞机、高铁或者自驾以及当地玩乐。而酒店又是其中耗时相对比较长的一个生活空间,因此对旅行的影响特别大。

第二,消费者更注重文化、尊重服务,酒店需要用更加真诚的方式,营造文化氛围。人们常说,贵族和暴发户的很大差别是在文化修养上。当然,贵族的培养要有几代人的积淀,文化的提高也是一个逐步的过程。京城那些提笼架鸟的纨绔子弟对于生活方式的讲究也是一种态度。面对新贵族和成长起来的暴发户,酒店应该在音乐、绘画等方面进行深入思考和研究,如运用真迹的名画。

第三,客房简约但极致,公区特色鲜明,提供新奇体验。让消费者打开房门,看到的、摸到的、闻到的、听到的都是他日常生活中很难接触到的。

第四,服务个性化。需要数据的收集和应用,但数据也不是万能的,人才是最重要的。服务人员在具备了很好的职业素养和执行力的前提下,能够根据现场情况审时度势。眼神的接触是有温度的,而顾客总是能以各种方式给出一些线索让服务人员能提供个性化的服务。包括用与时俱进的思维和方式为新一代消费者提供满意周到的服务。

第五,关注被消费者逐渐青睐和遗忘的角落。我一直在寻找酒店里最孤独的角落,以前是商务中心,逐渐消失了,那么下一个会是什么?

第六,酒店成为连接顾客与本地的桥梁,酒店是HUB(核心接口)。 less  hotel centric but more destination centric. go local.(旅行很少以酒店为中心,多以目的地。去当地。) 让住客能够在有限的时间中,高效的去接触当地有趣的东西,酒店可以升级成当地和客人之间的文化的桥头堡,提供一些接触这些文化的入口,让客人明白这大概是怎么回事,对一座城市有了基本的认识。

第七,以前台为代表的,通过数字化变革提升效率,提高速度。

张润钢:高端酒店发展会不会形成一个小高潮?

各位就高端酒店整体发展的趋势能否有个判断?会不会形成一个小高潮?相对于2000年以后的经济型酒店和后来中端酒店均有近10年左右的发展高峰期,那么高端酒店在未来会不会有持续10年的发展机会?

需要说明的是,所谓高端酒店的发展势头超越经济型酒店和中端酒店,不是指在数量的层面上,它永远不会达到经济型和中端酒店的数量,但是现象级的新的产品业态、新的商业模式、新的盈利模式等会不会涌现?我提到的所谓的风口不是单独的量的风口,而是指许多新的现象引起了我们行业乃至社会的注意。


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